Kod nas ga najčešće ga dodaju u rižota i paste jer daje intenzivno žutu boju i karakterističan pikantan ukus. Može se koristiti i uz piletinu, ribe, jagnjetinu, čorbe, sosove, deserte...

Kvalitetan šafran nije standardan proizvod u marketima na tržištu Srbije. Postoji mnogo vrsta ove biljke. Uglavnom su niskog kvaliteta, pa slabo ili nikako boje obroke, a često izostane i željeni ukus. Prodaje se kao osušeni cvet ili u prahu. Druga opcija je mnogo zahvalnija, ali i skuplja.

Pominje se u staroj Mesopotamiji, davno pre Hrista, a koristili su ga za najvalitetnije farbe, parfeme i naravno - u kulinarstvu. Danas se najviše gaji u Iranu, mediteranskim zemljama i u Kini.

U prirodi se može naći i kod nas – na prostranim livadama Zlatibora. Cveta u rano proleće iz lukovice. Lišće mu je usko i dugačko, a cvet ljubičast. U većoj količini je otrovan. Pripisuju mu se brojna lekovita svojstva, a kažu da je i afrodizijak. Za začin se koristi samo vrh tučka, pa je za 100g ovog začina potrebno oko 15.000 cvetova. Otuda i visoka cena. Smatra se za jedan od najskupljih začina na svetu.

Predstavljamo Vam jedan jednostavan recept sa šafranom:

Taljatele (tagliatelle) sa tikvicama i šafranom

Potrebno Vam je za dve osobe:
300g taljatela (pljosnati široki rezanci), 50g putera, 150ml slatke pavlake za kuvanje, jedan osrednji praziluk, 400g tikvica, 0.5g šafrana u prahu, 50g rendanog parmezana, so i bier po ukusu.

Priprema:
Skuvajte rezance u slanoj vodi. Oljuštite tikvice, presecete ih na pola i izvadite semenke. Zatim ih isecite na štapiće. U tiganju na puteru prodinstajte iseckan praziluk, pa dodajte tikvice i šafran. Kada tikvice omekšaju, ulijte slatku pavlaku. Kada pavlaka provri, dodajte rezance i jelo je gotovo.

Dodajte so, biber, parmezan i služite toplo.

Prijatno!

Korešpodencija - je rađena prema tekstu Borislava Pekića, čiju dramatizaciju je radio Borislav Mihajlović Mihiz, a sve to u režiji Gorčina Stojanovića koji je u Zvezdara teatru prvi put režirao pre 20 godina....